Peter Sisseck y los viñedos de Pingus

Uno de los productores más importantes del mundo

El enólogo danés Peter Sisseck ha revolucionado el vino español. Su vino de más nivel, el Pingus, es el más caro de todos los vinos españoles, pero también Flor de Pingus es de los mejores vinos de España.

Ahora vienen nuevos vinos de la mano de Sisseck. Peter Sisseck ha empezado a trabajar como asesor de varias bodegas en España (ver abajo) y además el enólogo danés ha cumplido un viejo sueño: Sisseck que creció con los mejores vinos de Francia ha comprado un lote de tierra en Burdeos.

El aprendizaje con el tío Vinding-Diers

El interés de Peter Sisseck por los vinos de calidad proviene de la familia. En casa con sus padres bebía grandes vinos franceses, y su tío Peter Vinding-Diers, que había sido durante mucho tiempo productor de una de las bodegas más prestigiosas en la región de Burdeos, le enseñó los métodos vinícolas más importantes a su sobrino. Vinding-Diers más tarde se interesó por los vinos españoles de Ribera del Duero, en un tiempo cuando la región todavía no había obtenido la fama que tiene hoy en día y antes de que Vega Sicilia y Pesquera se hicieran conocidas fuera de las fronteras del país.

Ribera del Duero y el vino Pingus

Peter Sisseck siempre iba a menudo a España, ya que los abuelos tenían una casa en el pequeño pueblo de Begur en la Costa Brava. Después del aprendizaje con su tío, Peter Sisseck estudió en la Universidad Agrícola de Copenhague y luego cursó en la Universidad de Burdeos. Después Peter Sisseck llegó a Ribera del Duero, donde fue contratado como gerente de Hacienda Monasterio. Aquí Peter Sisseck empezó a descubrir que se podría hacer gran vino con la uva tradicional de la zona (tempranillo/tinta del país). Sisseck compró 5 hectáreas de terreno en Ribera del Duero donde había cepas plantadas en 1929 y así empezó el proyecto Pingus.

En este pequeño viñedo, Peter Sisseck pudo empezar a trabajar con gran cuidado, con sentido de la perfección y usando métodos avanzados poco ortodoxos en la región: las uvas que no tenían el nivel de calidad necesario fueron descartadas ya durante la recogida de las uvas que siempre se hacía a mano y con ojos críticos. El proceso de vinificación se realizaba en cubas de madera abiertas en lugar de tanques de acero inoxidable. Con el  Pingus, el vino de Sisseck de más prestigio, incluso se hacían pruebas de utilizar hasta dos nuevas barricas de roble francés para el mismo vino.

Y el vino Pingus, fue un éxito desde el principio. El año 1995 fue excelente. Peter Sisseck se acercó a su tío en Burdeos con el vino nuevo, y tan sólo dos semanas más tarde tuvo el vino (a través de contactos de su tío) en la mesa de Robert Parker y significó un éxito instantáneo.

Problemas generalizados de la producción de vino

Durante una entrevista en una tienda prestigiosa de vinos en Barcelona, ​​Peter Sisseck dijo que el problema del vino español ha sido que hasta ahora ha existido la tradición de separar claramente el trabajo con la uva en el campo y el trabajo en la bodega, es decir la vinificación. Tradicionalmente en muchas bodegas no ha habido ningún contacto entre estas dos áreas, un grupo de personas se han ocupado de la recogida y otros del procesamiento de las uvas. Peter Sisseck cambió todo esto. En la bodega de Sisseck las mismas personas siguen todo el proceso desde que brotan las viñas hasta que el vino se embotella y la rigurosa selección en el campo es una de las claves del éxito de sus vinos. Durante la selección se descartan tantas uvas, que la bodega incluso ha tenido problemas con las autoridades fiscales que no creían que de tantas hectáreas podían salir tan pocas botellas.

El principio de biodinámica

Los vinos de Peter Sisseck se crean de acuerdo a los principios biodinámicos. Esto significa que en las viñas se plantan diferentes cultivos, tales como lentejas y arvejas, que ayuda a mejorar las condiciones microbiológicas de la tierra.

 

Los vinos de Peter Sisseck

• Pingus

  Del vino de culto, el Pingus, sólo se producen 6000 botellas. Eso significa que para obtener una botella es mejor reservar para asegurarse de tener una, tal como pasa en la región de Burdeos con sus mejores vinos. El vino ha obtenido 100 puntos por Robert Parker en 2004.
  
  

• Flor de Pingus

  Este vino no es un segundo vino, sino un concepto completamente diferente del vino de Pingus donde las uvas provienen de otros campos a los utilizados para la elaboración del vino Pingus. El vino está compuesto en su totalidad de uvas Tempranillo (Tinta del País). Este es un vino de gran alcance que mejora con unos cuantos años en botella (puede ser ventajosamente almacenado en el sótano durante 5 a 20 años) y es mejor decantarlo. El vino ha logrado hasta 97 puntos Parker, en la revista The Wine Advocate. Se producen hasta 60.000 botellas al año.
  
  

• Psi

  Peter Sisseck ha iniciado un nuevo proyecto, denominado PSI. Se trata de un vino que se produce utilizando uvas de cepas viejas de otras bodegas de la región de Ribera del Duero. El acuerdo que Sisseck tiene con las bodegas es que no se destrocen los viñedos de viñas antiguas y a cambio Sisseck paga un precio más elevado de lo normal. En otras palabras, es una manera de conservar las buenas viñas de la zona.
  
  

• Clos d'Agon

  En Mas Gil, situado en la Costa Brava, Peter Sisseck es el enólogo. La zona está situada en una hermosa pradera en Calonge (Girona), cerca de Palamós y Platja d'Aro. La bodega fue adquirida por seis amantes del vino de Suiza en 1998 y ahora se han unido a Peter Sisseck como enólogos.

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